09 novembre 2009
SISQA 2009
Pour la 7è année, la Région Midi-Pyrénées renouvelle son Salon de la
Qualité alimentaire, la SISQA, du 10 au 13 décembre 2009 au Parc des
expositions de Toulouse. 
Comme lors de ses précédentes éditions, le salon proposera 4 espaces, pour faire découvrir ou redécouvrir le patrimoine agricole et agro-alimentaire de Midi-Pyrénées :
- « La Ferme », avec environ 200 animaux, pour l’émerveillement des petits comme des grands,
- « Les Halles », le plus grand marché de Midi-Pyrénées, avec 180 exposants et des restaurants, pour déguster et acheter les produits de qualité de Midi-Pyrénées,
- « Les Découvertes », avec la présentation du Roquefort, filière à l’honneur cette année, la présentation du tourisme de terroir, d’une sélection de 30 producteurs fermiers et de 20 exposants de spécialités gastronomiques régionales,
- « Le Parcours des Sens », le plaisir de la dégustation autour des 5 sens au travers de multiples ateliers.
Il faut y être !
Suculus
29 octobre 2009
Le Japon dans l'assiette
Souvent mes amis, qui connaissent mon affection pour la gastronomie japonaise, me demandent quel est le meilleur restaurant japonais sur la région de Toulouse. A cette question il ne peut y avoir une réponse unique. Tout dépend de ce qu'ils attendent de ce repas répondrait un japonais. Alors pour leur éviter un n-ième bar à sushis, je leur propose l'Assiette Japon.
Là, ils y trouveront variétés de nigiri et maki sushis ou sashimis bien sûr, pour ceux qui ne connaissent que cet aspect de la gastronomie nippone. Mais l'Assiette Japon ce sont également des plats plus "colorés" pour un occidental: shake teriyaki, shabu-shabu et autres nabe, variétés de tempura, gyoza, sukiyaki.
Mon plat préféré: l'unagi, délicieuse anguille grillée et caramélisée par sa sauce. S'il n'y avait qu'un plat à essayer...
Bien sûr, la présentation de l'assiette est un ravissement pour l'œil. Les saisons sont respectées. Le temps de préparation et la fraîcheur des produits aussi. Certains diront que l'attente est longue, mais cela n'en est que plus rassurant. Le tout est servi avec délicatesse par de charmantes hôtesses dans un cadre apaisant.
Prenez le menu découverte la première fois, cela donne un bon aperçu des possibilités. Ensuite laissez vous tenter...
Itadakimasu !
Suculus
PS. La dernière fois où nous y avons mangé était pour faire plaisir à ma douce avant son départ outre Manche. Si tu me lis, j'espère que tu ne te lasses pas des sandwichs au concombre et des chips à l'oignon. Pour te faire patienter, voici quelques hoso et futo maki sushis de ma composition.
03 octobre 2009
Panna cotta framboise mélisse
Mon petit cœur adore les framboises écrasées au sucre. Alors, je me suis dit que j'allais lui préparer une panna cotta à la framboise. Bon, jusque là rien d'extraordinaire:
- 150ml de bio lait frais
- 50g de crème crue
- 0.8 g d'agar-agar
- quelques framboises et sucre à discrétion
Non, en fait, l'étonnant est venu par hasard. Je me demandais comment y rajouter une touche de couleur pour trancher. J'ai encore de la mélisse dans un pot qui n'est pas encore fanée par l'automne. Voilà, juste dessus une petite sommité pour la couleur. Mais le plus merveilleux fut le goût...
Réellement surprenant c'est accord mélisse-framboise ! Pour cela, il faut mâcher la feuille pour en extraire le parfum (peu de jus en cette saison).
A découvrir et développer pour une duo de sorbets. Si quelqu'un veut bien essayer avant moi, qu'il nous en parle.
J'adore ces mariages de saveurs inattendus et surprenants. La dernière fois, c'était un tartare de daurade et un sorbet roquette. L'acidité de la roquette et le gras du poisson faisaient merveille. Ce n'était pas de moi cette fois, mais de Yannick Delpech à l'Amphytrion. Une référence !
Suculeusement votre,
Suculus
27 septembre 2009
En marge
Frank Renimel n'est plus à présenter sur Toulouse.
Une cuisine un peu décalée se plaît-il à dire.
Mon ami Jean-Louis nous en ramène un petit billet qui en dit long sur le plaisir qu'il y a pris. Je le cite in extenso:
Ecriture en marge
Saveurs en titre
Pleins d'idées
Déliés de couleurs
En voici le rapport
gastronomique :
- Foie gras poêlé sur une mousse de céleri accompagné de dés de pamplemousses roses avec tuile au sésame dans un bocal imprégné de fumée de cheminée et de citronnelle
- Rougets grillés et couteaux sur lit de mangues et d'ail cuit arrosés d'un coulis de fruits de mer
- Tartare de boeuf betterave italienne et betterave jaune carpaccio de cèpes et de pâtisson, polenta au cèpes avec un toit de gelée de carottes,arrosé d'un jus de viande poivré.
- Carré de bleu d'Auvergne avec miel de génépi et sorbet au fromage blanc
- Pêches compotées, purée de pêches, mousse de basilic au gingembre glace à la pêche dans un cylindre de nougatine accompagné d'un macaron
Les mises en bouche et les entre plats furent aussi inventifs
Le tout arrosé d'
un Margaux château d'Issan 2002
La soirée fut douce comme l'air de ce début d'automne
.......
Jean-Louis
30 août 2009
Pommes d'or ou tomates
Cette année j'ai semé, repiqué, planté et finalement récolté de belles tomates sur ma terrasse. Ce n'est pas la récolte du siècle, mais huit pieds pour deux personnes suffisent. Comme nous avons aussi d'autres voies d'approvisionnement, mon choix de graines s'est porté sur des espèces moins courantes que celles des marchés en général:
- cœur de boeuf (incontournable, du steak de tomate!)
- noire de Crimée (j'adore le goût)
- romaine mouchetée (jolie et bonne)
- saucisse verte (du plus bel effet dans un saladier
- San Marzano (en provenance du Vésuve)
- poire jaune (génial pour l'apéritif)
- rose brandywine (une grosse savoureuse)
- cerise rouge (idéal à la poêle pour un plat de pâtes)
Le plaisir est dans la diversité et la rareté, jusqu'à la fin septembre.
La pomme d'or à croquer crue...ou savourer cuite provençale.
Suculus
11 août 2009
Crème d'amour au chou-fleur
Ce soir mon petit cœur m'a fait une surprise en revenant du boulot:
une petite recette d'amour, savoureuse et voluptueuse.
Normalement, j'ai pas le droit de connaître la recette, mais je pense qu'il y avait du chou-fleur, de la crème, du beurre, quelques épices secrètes... en proportions inconnues mais magiques.
Résultat: une belle crème soyeuse rehaussée d'une tranche de poitrine grillée et arrosée d'un caramel au vinaigre balsamique. Une belle harmonie de couleur et de saveurs. Divin !
C'est bon d'être aimé.
Suculus
10 août 2009
Un tian vaut mieux que deux tu l'auras
Oui, je sais c'était un peu facile comme titre, mais bon, on se dit toujours qu'il faut un titre accrocheur pour faire venir les gens. En fait, il y a fondamentalement deux types de personnes qui viennent voir mon blog:
- les amis et la famille qui viennent voir se que je "fabrique" comme on dit chez nous
- les personnes de passage qui atterrissent par hasard ou presque à la suite d'une recherche dans un moteur (en général, ils viennent pour ma liqueur de verveine: gros succès sur Google)
Pas de photo de l'œuvre une fois cuite, on s'est jeté dessus !
Suculus
PS. Au fait, pour générer quelques commentaires, dès que quelqu'un sait d'où viens le mot "tian", je suis preneur.
08 août 2009
Pizza, pizzas, pizze
Mon petit cœur et moi adorons les pizzas (il faudrait écrire pizze en bon italien, mais je suis fâché avec eux).
Il nous arrive couramment d'en faire à la maison, comme celle que vous pouvez voir ici. Garniture assez classique bien qu'étant constituée des meilleurs produits: tomates fraîches, olives, basilic du jardin et parmegiano reggiano.
Mais lors de notre dernier séjour (dernier au sens définitif du terme) sur la côte amalfitaine, nous avons pu nous régaler d'une succulente pizza, nommée "Teatro" comme le nom de la trattoria où nous l'avons dégustée à Amalfi. Je ne résiste pas au plaisir de vous la montrer...
Sur la pâte fine et moelleuse à la fois, le pizzaiolo avait tout simplement déposé une sorte de zarzuela revue et corrigée à l'amalfitaine. Un pur délice!
Suculus
09 juin 2009
Mon poulet aux crevettes
Alors là, j'hésite un peu parce que ma chérie va m'en vouloir de divulguer une recette qu'elle adore. 
Mais bon, c'est un classique, un peu revisité par mes soins: le poulet aux crevettes.
Je pars de la recette bien connue également de poulet aux écrevisses (vous savez avec du whisky, beaucoup de whisky...) et vu que je remplace les écrevisses par des crevettes tropicales, ça fait tout de suite un peu asiatique, donc j'adapte la recette à la sauce asiatique.
Donc, d'abord on décortique les crevettes et on réserve têtes et carapaces pour faire un bon fumet (j'y reviendrai). On fait ensuite revenir le poulet découpé dans une poele, avec oignons et ail émincé. Il y a un magnifique ail nouveau en ce moment, mais il faut faire attention à ne pas trop le chauffer, il perdrait de sa saveur subtile. Par contre, je me sers de sa tige bien verte pour le fumet.
Justement, le fumet: on fait revenir dans une casserole de l'oignon et les carapaces de crevettes. Déglaçage au vin blanc sec, puis on couvre d'eau à hauteur. Je rajoute une cuillère de concentré de tomate et la tige d'ail nouveau. Puis on laisse réduire à feu doux. Lorsque ce fumet a épaissi, je rajoute un peu de satay pour la touche asiatique. On filtre et on réserve.
Lorsque le poulet est cuit, on rajoute les crevettes qui n'ont pas besoin de cuire longtemps (attention à ne pas trop les sécher). Et en fin de cuisson, je nappe du fumet de crevette épaissi auquel je rajoute une cuillère de crème épaisse crue. Flambage au whisky, effet garantie.
Sel, poivre du moulin. Juste une touche de coriandre fraîche et on sert sur des nouilles Udon (je vous donnerai la recette une autre fois).
Désolé ma chérie, mais quand c'est "trop bon", il faut pas le garder pour soi.
Suculus
PS. Ah, au fait, sur la photo c'est ma portion, parce que j'ai dû en sacrifier la plus grosse partie pour mon petit amour.
01 juin 2009
Le trio d'enfer: asperges vertes, jambon, brouillade d'oeufs
Et oui, encore des asperges vertes, j'en suis fou. 
En même temps, ça ne dure pas longtemps. Sur mon marché de Colomiers, il y a un bon producteur qui a toujours de belles asperges vertes. Il suffit d'arriver assez tôt et les plus beaux spécimens s'offrent à vous.
Toujours prendre des asperges bien vertes et luisantes, avec peu d'extrémité blanche (ça n'est plus tendre à ce niveau, et on paye l'asperge au kilo !). Au pire, après les avoir parées, on se sert des chutes pour confectionner un délicieux velouté à la crème (toujours à Colomiers, le samedi matin, c'est Terrat qui a la meilleure crème crue et de loin. Si vous avez raté le rendez-vous, il a rattrapage le dimanche matin à Tournefeuille)
Cuisson des asperges vertes me direz-vous... Moi, je les aime légèrement croquantes, donc cuisson en botte, à l'anglaise, 7 minutes, pas plus. Et vous c'est comment ?
Suculus
PS. Au fait sur la photo, c'est un jambon Noir de Bigorre des salaisons des Pyrénées. Une saveur inoubliable (un peu comme son prix)