Une recette du terroir pour les fêtes de fin d'année: un magret séché aux épices.DSC00002
La recette est simplissime, le résultat ne doit qu'à la qualité des ingrédients et en premier lieu celle du magret: il doit être fraîchement prélevé sur la carcasse d'un canard gras fermier (du Sud-Ouest).

Il suffit de poser le magret sur un lit de gros sel et de recouvrir l'ensemble encore de gros sel. Une nuit après (ou douze heures), on rincera le magret sous l'eau froide et on le séchera. Ensuite on poivrera abondamment le magret qui devra rester environ 4 semaines dans un torchon, dans une pièce fraîche et sèche. C'est tout. On surveillera régulièrement le séchage, en rajoutant des épices ou des aromates suivant les goûts.

A trancher aussi finement que possible et déguster enroulé autour d'une poire séchée.DSC00007

Bonnes fêtes,

Suculus

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