06 novembre 2010

Ma confiture de citre aux citrons

Alors, tout d'abord un peu d'information sur les origines du produit: La gigérine, également appelée « pastèque à confiture », barbarine, méréville ou citre est une variété de la pastèque (Citrullus lanatus), de la famille des Cucurbitaceae. Elle produit un fruit, qui comme le coing n'est pas comestible cru, mais uniquement cuit sous forme de confitures, gelées ou tartes. Elle est communément appelée « courge gigerine » ou « courge barbarine » dans le sud de la France, bien qu'elle ne soit pas une courge au sens strict du terme. ... [Lire la suite]
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01 avril 2010

Kumquat confits

Nous sommes toujours dans la période de récolte des agrumes. Au marché, il y a de très beaux kumquats (citrus fortunella). Le kumquat est le plus petit des agrumes communs. Possédant peu d'huile essentielle dans sa peau, on peut le consommer directement en croquant dedans. Cela donne un superbe contraste entre le sucré de l'écorce et l'acidité de la pulpe. J'ai la chance d'avoir un petit citrus fortunella nagami (ou margarita) qui possède de petits fruits ovales. C'est un arbre qui en juillet donne une belle floraison blanche et... [Lire la suite]
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21 mars 2010

Confiture de Cédrat corse

J'ai une passion récente mais immodérée pour les agrumes. Les arbres, pas seulement les fruits. Ce sont des arbres aux feuilles persistantes dont les fruits sont toujours beaux et colorés dans la saison froide. Ma collection n'est pas encore aussi peuplée que le mythique Jardin des Hespérides, mais je ne désespère pas.Fin d'hiver, les agrumes sont à maturité, c'est le moment de préparer les marmelades. Commençons par le Cédrat corse (citrus medica).C'est l'un des agrumes au parfum le plus envoutant. La marmelade est classique, cuite... [Lire la suite]
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