21 janvier 2010

Basse température, grande saveur ?

Je me suis fait un petit cadeau de Noël, en l'occurrence un four de compétition. Pour l'occasion, j'ai testé quelques recettes en cuisson douce (ou à basse température). Bien sûr, comme tout le monde, j'avais déjà cuisiné à basse température (entre70° et 90° environ) sans le savoir: poissons ou volailles pochés, pièces de viande braisées. Mais là j'avais envie de tester des produits inhabituels: l'œuf et le magret.Premier test sur l'oeuf. Je fais chauffer de l'eau au micro-ondes pour l'amener vers 80° et je préchauffe mon four à 75°.... [Lire la suite]
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30 juin 2008

Crème de lingot - Oeuf cocotte

Petite recette autour du haricot blanc, produit de saison, de toutes les saisons puisqu'il se conserve très bien sec. Mon préféré ? Le "Coco de Pamiers" ! Sans lui, nul cassoulet ! Revenons à la recette: le principe est celui de l'œuf cocotte où l'on remplace la crème par une crème de haricot.Pour la crème de haricot, très simple:- cuire les haricots avec une petite garniture aromatique (oignon piqué d'un clou, un grain d'ail, une feuille de laurier); il faut qu'à la fin il ne reste que peu d'eau, y rajouter une noix de... [Lire la suite]
Posté par cdup à 19:19 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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