12 décembre 2010

Pastis de l'Esquillette

Bon, les plus assidus se souviennent de la série "Dans la famille pastis, je voudrais...". Cette fois-ci, il s'agit du Pastis de l'Esquillette. Autant dire que celui-là vous le trouverez pas partout, parce que ... c'est le mien!La recette était donnée il y a quelques temps, et correspond à celle du pastis landais. Il est très bon bien sûr (vous avez déjà lu un bloggueur qui disait que ce qu'il fait est mauvais?). Un seul petit bémol: je trouve la pâte un peu trop légère et aérée, genre brioche mousseline. Mais bon, je sais... [Lire la suite]
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16 juin 2010

Dans la famille pastis, je voudrais...le pastis Quercynois

Je continue le cycle des Pastis. Aujourd'hui, il s'agit d'un qui m'est cher puisqu'il est originaire de Cahors et du Quercy qui sont devenus un peu ma deuxième maison et où je me suis uni à l'or de mon cœur. C'est un gâteau de pâte étirée et pliée en feuilleté, façon strudel même si la comparaison s'arrête là.  Dans le Quercy on travaille la pâte traditionnelle à la graisse de canard ou d'oie comme en Gascogne d'ailleurs. Aujourd'hui c'est plutôt à l'huile pour un goût un peu plus neutre. La pâte est longuement étirée avec la... [Lire la suite]
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18 avril 2010

Dans la famille Pastis, je voudrais…le Pastis Landais !

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