12 octobre 2012

Ketchup maison

J'adore le ketchup. Et je m'insurge contre ceux qui pensent que c'est une sauce de fast food. Et bien non, le ketchup c'est gourmet! Surtout si on le fait maison (quand vous aurez essayé d'en faire, vous arrêterez de dire que c'est pour la restauration rapide).  Les ingrédients de base sont toujours les même: une purée de tomate fraîche, du sucre, du vinaigre, des épices. On l'agrémente à son goût d'oignons, ail, échalotes voire poivrons. Une bonne idée pour conserver les légumes de fin de saison. Je... [Lire la suite]
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18 octobre 2010

Les avant-dernières tomates

Oui, les avant-dernières car je ne pense pas que les dernières mériteront une photo. Mûriront-elles jamais?Cette année mes tomates m'ont encore donné du travail, de l'inquiétude, mais pour finir de la fierté et un bonheur tout autant horticole que gastronomique. Il y a eu les confirmations (rose brandywine, noire de Crimée,  saucisse verte, San Marzano) et les révélations toute droit venues du Vésuve: les Pomodorino del Piennolo del Vesuvio. De belles grappes qui vont se conserver jusqu'à Noël pour une dégustation festive.... [Lire la suite]
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30 août 2009

Pommes d'or ou tomates

Cette année j'ai semé, repiqué, planté et finalement récolté de belles tomates sur ma terrasse. Ce n'est pas la récolte du siècle, mais huit pieds pour deux personnes suffisent. Comme nous avons aussi d'autres voies d'approvisionnement, mon choix de graines s'est porté sur des espèces moins courantes que celles des marchés en général: cœur de boeuf (incontournable, du steak de tomate!) noire de Crimée (j'adore le goût) romaine mouchetée (jolie et bonne) saucisse verte (du plus bel effet dans un saladier San Marzano (en... [Lire la suite]
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