Les asperges sont de retour

Et oui, enfin ! Profitez-en, ça ne dure guère longtemps !

Actuellement, on en trouve sur tous les marchés. Mes préférés: les vertes, elles ont bien plus de goût et en plus pas besoin de les éplucher. Mais surtout, attention, il faut surtout pas trop les cuire: 11 minutes à l'anglaise (plongées dans l'eau bouillante salée). Là, elles sont croquantes et goûteuse.

J'en profite pour vous passer une recette donnée par Mamialoulou dans un commentaire sur le précédent article.

Croquez-en !

Asperges à la Pompadour.

M. de Jarente, ministre d'Etat pendant la faveur de Mme de Pompadour, a laissé à notre célèbre gourmand Grimod de la Reynière, digne neveu de son oncle, la prescription suivante :

« Choisissez trois bottes des plus belles asperges du gros plant de Hollande, c'est-à-dire blanches avec le bout violet ; faites parer, laver et cuire en les plongeant comme à l'ordinaire, c'est-à-dire dans de l'eau bouillante ; tranchez- les ensuite en les coupant en biais du côté de la pointe, à la longueur du petit doigt. Ne vous occupez que des morceaux de choix, et laissez de côté le reste de leurs tiges. Mettez ces dits morceaux dans une serviette chaude afin de les égoutter en les maintenant chaudement, pendant que vous confectionnerez leur sauce.
Videz un moyen pot de beurre de Vanvre ou de la Prévalais, en prenant le contenu par cuillerées et le mettant dans une casserole d'argent ; joignez-y quelques grains de sel avec une forte pincée de macis en poudre, une forte cuillerée de fleur de farine d'épeautre, et de plus, deux jaunes d'oeufs frais bien délayés avec quatre cuillerées de suc de verjus muscat.
Faites cuire ladite sauce au bain-marie, en évitant de l'alourdir en lui laissant prendre trop d'épaisseur ; mettez vos morceaux d'asperges tranchés dans ladite sauce, et servez le tout ensemble, en casserole couverte et en extra, pour que cet excellent entremets ne languisse point sur la table et puisse être apprécié dans toute sa perfection. »

Comments

[elsa]

ah c'est bon les asperges et aller essayer de les cueillir dans la campagne aussi. Mais je n'étais pas très douée. :)

[alda]

Je sais maintenant pourquoi Camilou a acheté des asperges vertes au marché. pas folle la guêpe !
Et puis avec un copain épicurien...
J'essaierai cette recette, en Belgique aussi nous
avons des asperges vertes ! Mais sans casserole en argent...
Merci
Bon samedi et bonne fête de Pâques. Alda