Articles populaires – Suculus - Un épicurien de Toulouse

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Kumquat confits

Nous sommes toujours dans la période de récolte des agrumes. Au marché, il y a de très beaux kumquats (citrus fortunella). Le kumquat est le plus petit des agrumes communs. Possédant peu d'huile essentielle dans sa peau, on peut le consommer directement...

Posté par cdup à 22:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: confit, agrumes, citrus, fortunella, kumquat, margarita, nagami

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21 janvier 2010

Basse température, grande saveur ?

Je me suis fait un petit cadeau de Noël, en l'occurrence un four de compétition. Pour l'occasion, j'ai testé quelques recettes en cuisson douce (ou à basse température). Bien sûr, comme tout le monde, j'avais déjà cuisiné à basse température (entre70°...

Posté par cdup à 21:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, basse, cuisson, douce, magret, température

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16 juin 2010

Dans la famille pastis, je voudrais...le pastis Quercynois

Je continue le cycle des Pastis. Aujourd'hui, il s'agit d'un qui m'est cher puisqu'il est originaire de Cahors et du Quercy qui sont devenus un peu ma deuxième maison et où je me suis uni à l'or de mon cœur. C'est un gâteau de pâte étirée et pliée en...

Posté par cdup à 23:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Quercy, gâteau, pastis, Cahors, pommes, rhum

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18 avril 2010

Dans la famille Pastis, je voudrais…le Pastis Landais !

Quand on dit Pastis en France tout le monde pense à l’apéritif anisé, le petit jaune, le pastaga, quoi ! Mais dans mon cher Sud-Ouest on pense à tout autre chose. Il s’agit d’un ensemble de gâteaux, assez divers suivant les pays. Pastis viendrait du gascon...

Posté par cdup à 18:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Landes, Sud-Ouest, gâteau, landais, pastis

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29 octobre 2009

Le Japon dans l'assiette

Souvent mes amis, qui connaissent mon affection pour la gastronomie japonaise, me demandent quel est le meilleur restaurant japonais sur la région de Toulouse. A cette question il ne peut y avoir une réponse unique. Tout dépend de ce qu'ils attendent...

Posté par cdup à 22:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: japon, maki, sahimi, sushi, unagi

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6 novembre 2010

Ma confiture de citre aux citrons

Alors, tout d'abord un peu d'information sur les origines du produit: La gigérine, également appelée « pastèque à confiture », barbarine, méréville ou citre est une variété de la pastèque (Citrullus lanatus), de la famille des Cucurbitaceae. Elle produit...

Posté par cdup à 18:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agrumes, citre, citrons, confiture, pastèque

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20 février 2011

Quelle truffe!

Bon, pas trop le temps de parler du dernier banquet lors de la fête de la truffe à Lalbenque parce que nous préparons l'arrivée d'un autre diamant dans la famille Suculus. Mais je vais poster quelques photos pour le souvenir d'un délicieux repas partagé...

Posté par cdup à 22:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lalbenque, truffe, fête, confrérie, diamant noir

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15 mai 2011

Sur une inspiration de Michel Bras: le Gargouillou vert

Un petit gargouillou tout en verdure avec des produits de marché: fond d'artichaut pois gourmands asperges vertes courgette verte oignon blanc nouveau ail nouveau quelques herbes en accompagnement: pesto maison, ciboulette et sariette fraîches. Quelques...

Posté par cdup à 17:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Marché, verte, légumes, asperge, gargouillou

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30 juin 2008

Crème de lingot - Oeuf cocotte

Petite recette autour du haricot blanc, produit de saison, de toutes les saisons puisqu'il se conserve très bien sec. Mon préféré ? Le "Coco de Pamiers" ! Sans lui, nul cassoulet ! Revenons à la recette: le principe est celui de l'œuf cocotte où l'on...

Posté par cdup à 19:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, soupe, haricot, oeuf

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9 novembre 2009

SISQA 2009

Pour la 7è année, la Région Midi-Pyrénées renouvelle son Salon de la Qualité alimentaire, la SISQA, du 10 au 13 décembre 2009 au Parc des expositions de Toulouse. Comme lors de ses précédentes éditions, le salon proposera 4 espaces, pour faire découvrir...

Posté par cdup à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Toulouse, salon, gastronomique, SISQA

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31 janvier 2010

Fête de la Truffe à Lalbenque

Lalbenque est le centre de la truffe noire du Quercy. C'est aussi le plus grand marché de truffes (tuber melanosporum) du Sud-Ouest. Ce beau dimanche de fin janvier, c'était la fête de la truffe à Lalbenque. Une fête un peu gâchée par une saison faible...

Posté par cdup à 21:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lalbenque, Quercy, truffe, fête

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12 décembre 2010

Pastis de l'Esquillette

Bon, les plus assidus se souviennent de la série "Dans la famille pastis, je voudrais...". Cette fois-ci, il s'agit du Pastis de l'Esquillette. Autant dire que celui-là vous le trouverez pas partout, parce que ... c'est le mien! La recette était donnée...

Posté par cdup à 21:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: landais, pastis, brioche, gascon

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29 janvier 2010

Fête de la Truffe

Dimanche 31 janvier, c'est la fête de la truffe à Lalbenque (Lot). L'occasion, comme chaque année, d'aller goûter le diamant noir du Quercy.Il y aura en particulier un menu "tout truffe" auquel je vais participer, des démonstrations de cavage, une tombola...

Posté par cdup à 19:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lalbenque, Lot, Quercy, truffe

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9 mai 2010

Asperges et légumes printaniers

Bon, je venais d'écrire un joli article sur mon légume printanier préféré: l'asperge, blanche, verte et violette. Et puis... plus rien, crash du PC. Tout à refaire. Alors comme je n'ai pas le temps de recommencer, ni l'envie, je vous laisse quelques photos...

Posté par cdup à 16:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Marché, légumes, asperge, printemps

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21 mars 2010

Confiture de Cédrat corse

J'ai une passion récente mais immodérée pour les agrumes. Les arbres, pas seulement les fruits. Ce sont des arbres aux feuilles persistantes dont les fruits sont toujours beaux et colorés dans la saison froide. Ma collection n'est pas encore aussi peuplée...

Posté par cdup à 22:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agrumes, corse, cédrat, marmelade

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5 octobre 2010

Retour... sur les sushis et sashimis

Alors pour fêter mon retour sur le blog après quelques semaines sans outils pour publier et pour faire mentir les mauvaises langues (mais les bons palais), on fête ça avec sushis et sashimis.Je me suis bien fait plaisir avec un beau morceau de thon rouge...

Posté par cdup à 23:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: maki, sushi, nigiri, sashimi

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12 octobre 2012

Ketchup maison

J'adore le ketchup. Et je m'insurge contre ceux qui pensent que c'est une sauce de fast food. Et bien non, le ketchup c'est gourmet! Surtout si on le fait maison (quand vous aurez essayé d'en faire, vous arrêterez de dire que c'est pour la restauration...

Posté par cdup à 15:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, tomate, sauce, épices

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4 octobre 2013

Le Bol Rouge

Testé aujourd'hui, le genre de restaurant qu'on aimerait garder que pour soi, de peur que ça devienne trop connu et inaccessible. Mais ça ne serait pas le rendre justice. En résumé, c'est juste ce que j'aime et que j'essaye de faire à la maison. Mais...

Posté par cdup à 19:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Marché, BIO, Toulouse, restaurant

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3 juillet 2008

Oh la belle bouillabaisse

Je vous avais promis un retour sur mon escapade en Provence. Une fois n'est pas coutume, je commencerai par la fin: le port des Goudes à Marseille et sa fameuse bouillabaisse de pêcheurs. D'abord le lieu, typiquement marseillais, fait de petits cabanons...

Posté par cdup à 23:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Provence, bouillabaisse, poisson, soupe

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16 août 2008

De la Sorgue aux villages perchés…

Première matinée en Luberon dédiée à un marché provençal : L’isle-sur-la-Sorgue. Notre première intention était de la consacrer au petit marché paysan de Coustellet. Mais, sur les conseils de notre hôte, nous nous sommes dirigés vers le marché très couru...

Posté par cdup à 21:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Luberon, Sorgue, tian, Provence

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23 août 2008

Le marché paysan de Coustellet

Très beau marché où les producteurs viennent vendre eux-mêmes leur propre production. Belle initiative de la part de ces producteurs du petit Luberon. Les légumes sont beaux évidemment, la culture biologique fait de belles avancées. Magnifique pots de...

Posté par cdup à 21:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Luberon, Alpilles, Marché, Provence

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23 avril 2009

L'événement BIO 2009 à Toulouse

Ce week-end du 24 au 26 avril aura lieu le salon BIO "Vivez Nature". Vous pouvez consulter le programme et la liste des exposants (beaucoup du sud-ouest et un seul Ariègeois snif, mais c'est du bon vin!). Une invitation gratuite là ! Vous pourrez certainement...

Posté par cdup à 19:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: BIO, Nature, Toulouse, salon

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19 octobre 2008

Ma liqueur de verveine (verte !)

Cet année, parmi toutes mes plantes aromatiques, j'ai cultivé de la verveine citronnelle. C'est une plante facile d'entretien: de l'eau, une petite taille de temps en temps et un peu de nourriture bien sûr, comme toutes les plantes en pot.Côté cuisine,...

Posté par cdup à 22:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liqueur, recette, verte, verveine

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11 août 2009

Crème d'amour au chou-fleur

Ce soir mon petit cœur m'a fait une surprise en revenant du boulot: une petite recette d'amour, savoureuse et voluptueuse. Normalement, j'ai pas le droit de connaître la recette, mais je pense qu'il y avait du chou-fleur, de la crème, du beurre, quelques...

Posté par cdup à 12:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, chou-fleur, crème, amour

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9 juin 2009

Mon poulet aux crevettes

Alors là, j'hésite un peu parce que ma chérie va m'en vouloir de divulguer une recette qu'elle adore. Mais bon, c'est un classique, un peu revisité par mes soins: le poulet aux crevettes.Je pars de la recette bien connue également de poulet aux écrevisses...

Posté par cdup à 23:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, crevettes, poulet, satay

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