Confiture de Cédrat corse

J'ai une passion récente mais immodérée pour les agrumes. Les arbres, pas seulement les fruits. Ce sont des arbres aux feuilles persistantes dont les fruits sont toujours beaux et colorés dans la saison froide. Ma collection n'est pas encore aussi peuplée que le mythique Jardin des Hespérides, mais je ne désespère pas.
Fin d'hiver, les agrumes sont à maturité, c'est le moment de préparer les marmelades. Commençons par le Cédrat corse (citrus medica).

C'est l'un des agrumes au parfum le plus envoutant. La marmelade est classique, cuite en trois jours:
- premier jour, on coupe les fruits en petits dés et on rajoute le même poids de sucre (dont un quart de glucose pour empêcher la cristallisation)
- deuxième jour, on rajoute de l'eau à hauteur et on porte à ébullition pendant 5 minutes
- troisième jour, encore une ébullition et quand les morceaux deviennent translucides la marmelade est prête. Bien sûr, on contrôle le perlé pour l'arrêter (environ 105°C)
On peut rajouter une gousse de vanille qui se marie très bien avec le goût du cédrat confit.
Le résultat est un délice. Tout le monde confirme.

Prochaine étape, les kumquats confits.

Et pour les futurs agrumophiles, un site de mordus: Agrumes passion

Suculus

Comments

[Potiron Liliane]

ayant acheté de la confiture de cédrat en Corse,j'aimerais savoir où je pourrais en acheter en France.J'habite la région nantaise.

Merci d'avance

[Suculus]

Dans cette recette, il s'agit de cédrat (citrus medica), ce n'est pas un citron (citrus limon) et le parfum et la saveur sont vraiment différents.
Cependant, la marmelade de citron est aussi excellente (je préfère la gelée personnellement). Et c'est un grand classique britannique !
Il faut effectivement utiliser les fruits dans leur intégralité mais la recette est particulière.
Voici un site pour une bonne recette: http://ddata.over-blog.com/xxxyyy/0/56/12/43/Recettes-PDF/Marmelade-de-citrons-et-bergamotes.pdf

Et surtout prendre des citrons bio pour ne pas concentrer des produits phytosanitaires!

Suculus

[Sweet Faery]

J'adore faire des confitures, et j'avoue ne pas avoir pensé au citron, c'est une bonne idée ! Tu utilises donc les fruits entiers avec tout le zeste ?

[Suculus]

Quand y en a plus... ben, y en a plus !

[mamialoulou]

Superbe la confiture de cédrats...d'ailleurs...à ce sujet il n'y en a plus..! faut-il attendre l'an prochain ?